- 300 g zilvervliesrijst
- 2 uien
- 1 el olijfolie
- 1 el sambal manis (potje 100 g)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- 400 g koolvisfilet (diepvries), ontdooid
- 1 zak verse spinazie (300 g)
Bereiding
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snipper ondertussen de ui.
3. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de ui 5 min.
4. Voeg de sambal, de kokosmelk en de kikkererwten toe en breng tegen de kook aan.
5. Draai het vuur laag en leg de visfilets in de pan. Stoof de vis met de deksel op de pan in 6 min. gaar.
6. Schuif de vis naar de zijkant van de pan. Voeg de spinazie in 2 of 3 porties toe en laat de groente op hoog vuur slinken.
7. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het gerecht over 4 borden en serveer de rijst erbij.
