• 400 gram half om half gehakt
• 1 hard bolletje (Schrippe), kan eventueel ook beschuit of paneermeel zijn
• ½ ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 ei
• Zout
• Peper
• Marjolein
• Karwij (Kummel)
• Nootmuskaat
• Braadvet / olie
Voor de saus
• 3 theelepels mosterd
• ¼ liter bouillon
• bindmiddel voor saus
• snufje suiker
Bereiding
400 gram half om half gehakt mengen met een goed versnipperde “Schrippe” (hiervoor kun je dus gewoon een hard bolletje, beschuit of oud brood gebruiken).
Dit mengen met de kruiden, het fijngehakte ui en de gehakte knoflookteentjes.
Van de vaste massa kneed je gelijkmatige ronde bolletjes, net alsof je een gehaktbal draait.
Daarna duw je ze met de palm van je hand plat zodat ze de typische Bouletten vorm krijgen en makkelijk garen. Rol de rauwe Bouletten eventueel nog even rond in bloem.
Wacht met braden tot het vet goed heet is geworden. Bak ze vervolgens tot ze gaar zijn (dit hangt af van de dikte van je Bouletten) en ze een mooie bruine kleur hebben gekregen. Serveer de Bouletten warm maar laat ze eerst wel even uit lekken.
Tip:
Week het brood voordat het wordt gebruikt en wring het goed uit.
Het vleesmengsel ‘verwatert’ niet, maar wordt door het vochtige brood erg sappig.
Saus:
In een pannetje ¼ liter bouillon maken.
Roer er 3 à 4 theelepels mosterd door (net zolang tot de klontjes zijn verdwenen).
Brengt het mengsel aan de kook.
Eventueel beetje zout toevoegen plus een snufje suiker.
Met bindmiddel de saus was dikker maken.
Geef bij de bouletten (gekookte) aardappelen en gekookte groenten zoals bonen of koolrabi.
Ook smakelijk: Crème fraîche aardappelpuree en kidneybonen.
Ingrediënten
- 75 gram ontbijtspek
- 300 gram hamlappen
- 25 gram boter
- zout
- peper
- 500 gram zuurkool
- 100 gram salami aan een stuk
- 2 appels
- 600 gram aardappelen
- ½ eetlepel bloem
- 2 deciliter pils
Bereidingswijze
Bak het ontbijtspek zachtjes uit.
Snijd de hamlappen in blokjes.
Doe boter bij het spekvet en verhit, bak de hamlappen al scheppend lichtbruin.
Bestrooi het met zout en peper.
Zet de deksel op de pan en laat dit ongeveer 10 minuten stoven.
Laat de zuurkool uitlekken.
Snijd de salami in plakjes.
Schil de appels en rasp deze grof.
Snijd de geschilde aardappels in plakjes.
Strooi bloem over het vlees.
Roer het bier erdoor.
Schep achtereenvolgens zuurkool, appel, salami en aardappel erdoor.
Doe de deksel erop en laat het zachtjes een uur stoven.
Roer af en toe. Serveer met volkorenbrood en boter.
